Insalata di Fagiolini, uova e mentuccia

Insalata di fagiolini, uova e mentuccia

I fagiolini , nella mia famiglia, si son sempre fatti cosi, con la menta.

Io ho aggiunto le uova, e con una bruschetta , ecco fatto un pasto completo.

Insalata di fagiolini, uova e mentuccia 

Ingredienti
fagiolini lessi o al vapore
menta piperita , 5-6 foglioline
uova sode, 2 a persona
sale
olio
aceto

Procedimento
Cucinare i fagiolini come piu vi piace, e al grado di croccantezza desiderato. 

In una ciotola creare l'emulsione sbattendo l'olio, l'aceto, il sale  e le foglie di menta tagliuzzate. 
Aggiungere i fagioli e mescolare per bene. Infine aggiungere le uova soda a fette, facendo attenzione a non sbriciolarme troppo. 

Varianti gia' provate con i fagiolini:

-https://www.verdepomodoro.it/2021/05/fagiolini-con-salsa-al-sesamo.html

Partecipo con questa ricetta alla rubrica del Lunedi del Club di LIGHT & TASTY, che ha come tema le insalatone estive:

Ecco le altre proposte del team di Light and Tasty:

Carla: insalata di puntarelle alla contadina https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2023/06/insalata-di-puntarelle-alla-contadina.html

Catia: Insalata di lenticchie e mais con peperone e cocco  https://blog.giallozafferano.it/catiaincucina/ricetta-insalata-di-lenticchie-e-mais-con-peperone-e-cocco/

Daniela: Insalata di melone e rucola con semi di girasole https://maninpastaqb.blogspot.com/2023/06/insalata-di-melone-e-rucola-con-semi-di.html

Elena: Insalata di rucola e pesche arrostite https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2023/06/insalata-di-rucola-e-pesche-arrostite.html

Milena: Insalata di orzo con verdure, feta ed erbe aromatiche  https://dolciepasticci.blogspot.com/2023/06/insalata-di-orzo-con-verdure-feta-ed.html