Pan di spagna - base 3- 6- 9 uova

Quando c'è da fare la tipica "pizza dolce" per un compleanno, almeno in Abruzzo, il pan di spagna lo devi far da te. E devo dire che fare il pan di Spagna in casa da molta soddisfazione. In particolare mia madre fa questa cosa che adoro e la fa con Pan di Spagna e Pizze di Pasqua: le guarda estasiata, come se fossero dei figli che ti son venuti troppo belli e poi dice "queste pizze son venute cosi belle, Dio le benedica" (mashallah مَا شَاءَ ٱللَّٰهُ avrebbero detto ad Abu Dhabi).

[Apro questa parentesi sul mondo arabo. Molto usate sono le esclamazioni relative al nome di Dio, che qui appunto e' Allah. Ishallah, Mashallah, Bismillah. E se tradotte, tutte queste esclamazioni altro non sono che i modi di dire con cui mia nonna accompagnava ogni farse augurale o relativa al futuro, che attualmente, anche in Abruzzo, si sono perse quasi del tutto]. 

PAN DI SPAGNA

Ingredienti (tortiera grande 26 cm)

9 uova

450 g farina 

450 g zucchero

1,5 bustine lievito per dolci

Ingredienti (tortiera media 22cm)
6 uova

300 g farina 

300 g zucchero

buccia limone grattugiato

1 bustina lievito per pan di Spagna

Ingredienti (tortiera piccola 17 cm)

3 uova

3 cucchiai acqua bollente

150 g farina 

125 g zucchero

buccia limone grattugiato

0,5 bustine lievito per pan di Spagna

Procedimento. Fare il pan di spagna a casa è molto semplice, ma dovete prestare attenzione a due cose: gli albumi vanno montati a neve e il forno va regolato alla giusta temperatura.
Per prima cosa dunque sbattere a neve gli albumi e metterli da parte. 
Sbattere poi i tuorli con lo zucchero e l'acqua bollente, aggiungere delicatamente gli albumi, la farina e il lievito.
Infornate in forno ben caldo a circa 180°C-200° C per poco meno di un'ora e mezza per lo stampo grande e per circa 50 minuti per lo stampo piccolo.
Per verificare se il pan di spagna è cotto inserite uno stuzzicadenti e se ne esce asciutto è il momento di sfornare.
NB. Durante la cottura non aprite lo sportello del forno, mi raccomando!