Polpette di melanzana

La prima volta che ho incontrato le polpette di melanzana mi trovavo a L'Aquila, in una pizzeria a gestione calabrese! a me e al Finn sono subito piaciute, a tal punto da chiedere il bis. Nonostante il proprietario fosse un nostro amico non ha mai voluto darci la ricetta ma credo di essere arrivata ad una ricetta molto simile a quella.

POLPETTE DI MELANZANA

Ingredienti

1 kg di melanzane

100 g pane raffermo sbriciolato

pangrattato q.b.

1 uovo

100 g di formaggio grattugiato

prezzemolo qualche foglia di basilico

1scamorza a cubetti

1/2 spicchio d'aglio tritato finemente

qualche cucchiaiata di sugo

sale, pepe q.b.

olio per friggere

Procedimento.
1-Si comincia lavando bene le melanzane, mettendole in forno a 160 gradi per almeno 40 min, o finche la forchetta non entri facilmente nel nostro ortaggio. Si spellano e si spappolano con una forchetta.
2-Passato questo tempo frullatele in un mixer e mettetele in una ciotola aggiungendo tutti gli ingredienti tranne la scamorza, fino a raggiungere una consistenza piuttosto molle, ma lavorabile.
3-Ora formate le polpette nell'incavo della mano e mettete al centro della polpetta un cubetto di scamorza. Per finire passate le polpette nel pangrattato
4- Frittura in abbondante olio caldo
5- GUSTATE!!!