Pappardelle al Lardo di Colonnata e Funghi Pioppini

La pasta all'uovo è qualcosa che va oltre la comprensione di un non-Italiano. Vaglielo a spiegare ad un Americano, un Inglese o un Asiatico cos'è la pasta all'uovo! come glielo spieghereste voi? una pasta con una marcia in più? io non so... forse gli direi che la pasta all'uovo sono le mani di mia nonna che la domenica mattina impastano a ritmo di musica. Le galline che stramazzano e ti avvisano che coccoccoccodè.... l'uovo è pronto. Il nonno che monta la macchinetta della pasta al tavolo e poi gira! si, gira gira e gira la manovella, mentre la nonna con le sue mani tende la pasta, la fa passare attentamente tra i rulli e raccoglie spaghetti o tagliatelle tra le mani, arrotolandoli sulla mano come se fossero setose ciocche di capelli, per poi riporli, nel più sacro dei gesti, su un vassoio infarinato.

Ecco... e io lì a guardare per anni, per avere prima l'onore di girare la manovella, e poi quello di toccare la pasta.

Con le pappardelle [prodotte dalla mia mamma in grande quantità] ho dato vita a questa ricetta, che unisce due sapori piuttosto delicati, in un connubio che non fa prevalere nè l'uno nè l'altro, ma li sposa. Davvero una ricetta delicata, da provare.

Pappardelle al lardo di Colonnata e funghi pioppini 

(per 3 persone)

250 g  pappardelle

150 g funghi pioppini

9 fette di Lardo di Colonnata

olio evo, sale, pepe q.b.

Procedimento. Pulite i funghi e lavateli sotto l'acqua corrente. Nel frattempo mettete su l'acqua per la cottura della pasta. In una padella mettete l'olio, un pò di cipolla e dopo due minuti aggiungete i pioppini. Coprite con il coperchio e fate cuocere, salando i funghi a piacimento. A cottura ultimata togliete dal fuoco ed aggiungete il 6 fette di lardo di Colonnata tagliate a striscioline (se ci riuscite!) e coperchiate di nuovo.

Intanto fate cuocere la pasta fresca finchè questa non torna a galleggiare in superficie, a quel punto è pronta.  Allora scolate e unite  al condimento. Amalgamate per bene fuori dal fuoco e impiattate. Su ogni piatto adagiate una fetta di lardo di Colonnata e servite. Enjoy!

Ma come si fanno le pappardelle?

O meglio, come si fa la pasta all'uovo?

Impasto base per pappardelle 

(per 3 porzioni più o meno)

3 uova

300 g di farina per pasta fresca Molino Rossetto

un pò d'acqua all'occorrenza

un filo d'olio

Procedimento.

1. Formare una fontana di farina e al centro mettere le uova. Sbattere le uova con una forchetta e cominciare ad impastare. Impastare, impastare, impastare e a lungo, finchè l'impasto non diventa liscio. Se vedete che è troppo duro aggiungete piano piano dell'acqua e un filo d'olio. Impastate, impastate, impastate, lavorate per bene la massa e quando è liscio come si deve fermatevi.

2. Tirate le sfoglie. Prendete un pò d'impasto e passatelo nella macchina della pasta, dapprima tra i rulli più larghi e infine in quelli più sottili. Stendete su dei canovacci in un luogo fresco ed asciutto e lasciate asciugare per un'oretta (più o meno).

3. Scegliete il tipo di pasta desiderato e dategli vita. Io ho scelto le pappardelle e perciò non ho avuto bisogno della macchina della pasta, ma ho fatto il tutto a mano, arrotolando su se stessa la sfoglia e tagliandola con il coltello.